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LA PORCHETTA |
 MAIALINO IN PORCHETTA, TRANCIO DI SUINO, COSCIA DI SUINO, MEZZENA DI SUINO IN PORCHETTA
La porchetta è la vera regina della gastronomia marchigiana, cotta sullo spiedo con la sua tradizionale imbottitura di finocchio selvatico. Si tratta di carne di suino intero arrotolata e dorata, dall’intenso e caratteristico aroma. Viene tagliata a fette e normalmente consumata o come un secondo piatto, oppure anche fuori pasto, in panini (panino con la porchetta) durante i banchetti, le fiere e le feste paesane. La porchetta nasce da un intero suino disossato condito con sale, pepe, finocchio selvatico, rosmarino, aglio, buccia di limone grattugiata.La carne si arrotola su sé stessa, con legatura circolare e verticale che ne attribuisce molta importanza per la buona riuscita della porchetta. |
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